2013. március 15., péntek

Etu-féle kenyér

"A" kenyér :)


Nekem a mindenem a dagasztás nélküli kenyér (DNK). Nem kell sokat foglalkozni vele, hagyhatom kelni 1 órát, 3 órát, vagy akár 12 órát is. Attól függően hogy éppen mennyi időm van, vagy mennyi idő múlva kell kenyér. Tökéletes :) Ez a recept 3 év kísérletezésének-próbálkozásának az eredménye. Ami még jó benne: bármilyen arányban lehet benne teljes kiőrlésű liszt is, akár az egész készülhet abból. Lehet bátran kísérletezni, hogy kinek milyen arányban fog ízleni a legjobban. (Én most 40 dkg sima lisztet, és 15 dkg teljes kiőrlésűt használtam)

Hozzávalók:

55 dkg liszt
2 kk só
1 ek száraz élesztő (kb. 7 gr)
1 ek cukor
440 ml langyos víz

Elkészítés: A hozzávalókat a megadott sorrendben összekeverjük. Letakarjuk, és állni hagyjuk. Attól függően hogy mennyi időnk van, hagyhatjuk kelni 1-2-3 vagy akár 6-12 órát is. Akkor lesz a legfinomabb, ha 10-12 órát hagyjuk állni (pl. reggel bekeverjük este sütjük, vagy este bekeverjük reggel sütjük - én ez utóbbit szoktam.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésesen, egyébként 200 fokra), és a sütő aljába teszünk egy hőálló tálba vizet. (Ez fontos, így lesz jó a kenyér héja!)
Erősen lisztezett területre "kaparjuk" a reményeink szerint már jó buborékos-lukacsos masszát, határozott mozdulatokkal megforgatjuk-hajtogatjuk a lisztben, gyorsan sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, picit formázzuk olyanra amilyenre akarjuk, és azonnal betesszük a sütőbe. Kb. 45 percet- 1 órát sütjük, de ez sütőnként nagyon eltérő lehet.
Amikor kivesszük a sütőből a kenyér héja nagyon kemény, ettől ne ijedjünk meg, kb. 15 perc alatt tökéletesre puhul a benne lévő gőztől.
Mint minden kenyérre, erre is igaz, hogy nem szabad melegen szeletelni, bármennyire is szeretnénk hamar megkóstolni... :)

2013. március 1., péntek

Fánk tojás nélkül

Itt a Farsang áll a bál, fánkot süt a kis család :)



Kis kuktám, aki segített dagasztani



Hozzávalók:

10 dkg rétesliszt
25 dkg sima liszt
fél zacsi száraz élesztő (3,5 gr)
1 ek gyümölcscukor
2,5 dg xilit (vagy gyümölcscukor)
2,5 dkg margarin
2 dl tej (növényi)

Elkészítés: Összekevered a száraz hozzávalókat, majd mehet bele a langyosra melegített margarin és tej. Addíg "gyúrod" fakanállal, míg egy homogén, sima felületű, az edény falától elváló masszát nem kapsz, amely már kézzel is dagasztható. (Ettől a résztől féltem a legjobban, de ezt az 5 éves nagyfiam elintézte helyettem :) nekem már csak kicsit kellett kézzel dagasztanom. Először egy ragadós-nyúlós massza, de aztán egy szuper kis lágy tészta lesz belőle!!) Hagyod kelni kb. 1 órát, majd lisztezett felületre borítod, kb. 1 cm vastagságúra nyújtod, fánkszaggatóval vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatod. Én sütőpapíros tepsire tettem őket pihenni (letakarva kb. fél órára). Közepesnél kicsit kisebb lángon sütöd először lefedve, majd fedő nélkül. Vigyázz, hamar kész van, én az első adagot elégettem... De a többi nagyon jó lett! És egyáltalán nem hiányzott belőle a tojás!